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Che bontà!
Risotto al radicchio e taleggio, una ricetta di stagione
La sua cremosità e il gusto avvolgente conquistano tutti al primo assaggio, rendendolo un’alternativa raffinata e irresistibile per questo periodo dell’anno
Risotto al radicchio e taleggio, una ricetta di stagione. Quando le temperature scendono la cucina diventa un rifugio accogliente in cui dedicarsi a piatti che scaldano il cuore. Il risotto al radicchio e taleggio è una ricetta che celebra i sapori intensi dell'autunno senza fare uso della zucca, protagonista di tante tavole in questo periodo. Questo piatto unisce la nota amarognola del radicchio al gusto morbido e avvolgente del taleggio, creando un connubio perfetto per una cena ricca di sapore.
Risotto al radicchio e taleggio, gli ingredienti
Per quattro persone servono 320 g di riso Carnaroli, 1 cespo di radicchio tardivo (o radicchio rosso di Treviso), 200 g di taleggio, 1 scalogno, 1 litro di brodo vegetale caldo, 50 ml di vino rosso, 40 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Al via con la preparazione
Si comincia con il preparare il radicchio. Lavatelo accuratamente, eliminate la parte bianca più dura e tagliatelo a striscioline sottili. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e preservare il sapore caratteristico di questo ingrediente. In una casseruola, fate scaldare l’olio con metà del burro. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciarlo. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol. Questo darà al risotto una nota aromatica inconfondibile. Unite il radicchio al riso, mescolate e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate a mescolare per circa 15-18 minuti, fino a cottura del riso.
Per fare la differenza
Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, il parmigiano e il burro restante. Mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato. Aggiustate di sale e pepe, quindi servite il risotto caldo, decorando i piatti con qualche strisciolina di radicchio crudo per un tocco di freschezza. Per un risultato perfetto provate radicchio tardivo e rosso di Treviso. Entrambi sono ottimi, ma il radicchio tardivo ha una consistenza più croccante e un sapore più delicato. Il brodo vegetale fatto in casa fa davvero la differenza: preparatelo con sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro per un sapore più intenso. Per un tocco in più, potete aggiungere qualche noce spezzettata in superficie per un contrasto croccante.
