Ricetta risotto asparagi e limone, un assaggio di primavera

La ricetta per il risotto asparagi e limone è perfetta per portare in tavola un assaggio di primavera. Con l’arrivo della bella stagione, la cucina si veste di colori e sapori freschi. Uno dei piatti più adatti a questo periodo dell’anno è appunto il risotto agli asparagi e limone, una portata delicata e profumata che unisce la cremosità del riso alla leggerezza degli ingredienti stagionali. Prepararlo è semplice e il risultato conquisterà tutti a tavola.

Ricetta risotto asparagi e limone

Per preparare un risotto dal sapore equilibrato servono 320 grammi di riso Carnaroli, 300 grammi di asparagi freschi, un limone non trattato, una cipolla dorata, 40 grammi di burro, 40 grammi di parmigiano grattugiato, un litro di brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino bianco secco, due cucchiai di olio extravergine di oliva e sale quanto basta.

La preparazione

Dopo aver mondato gli asparagi, occorre tagliare le punte e metterle da parte, mentre i gambi vanno ridotti a rondelle sottili. La cipolla deve essere tritata finemente e fatta appassire in un tegame con l’olio. Una volta che diventa trasparente, si unisce il riso e lo si lascia tostare per qualche minuto, mescolando spesso. A questo punto si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare l’alcol, quindi si inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando e attendendo che il liquido venga assorbito prima di versarne altro. Dopo circa cinque minuti di cottura si uniscono gli asparagi tagliati a rondelle e si prosegue la cottura del risotto, regolando di sale se necessario.

Il tocco finale

A pochi minuti dal termine della cottura, si aggiungono le punte degli asparagi, che devono rimanere leggermente croccanti. Una volta spento il fuoco, si procede con la mantecatura: si unisce il burro freddo a pezzetti e il parmigiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Per completare il piatto si aggiunge la scorza grattugiata del limone, che dona una nota fresca e profumata, perfetta per esaltare il gusto degli asparagi. Il risotto va servito subito, ben caldo, per gustarne al meglio la cremosità e i profumi primaverili.