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Per una grigliata perfetta: come scegliere il taglio di carne
Con l’arrivo della bella stagione, si tratta di un’operazione fondamentale per ottenere il massimo del gusto
Per una grigliata perfetta: come scegliere il taglio di carne. Con l’arrivo della bella stagione, il piacere di organizzare una grigliata all’aperto torna a essere protagonista dei momenti conviviali. Per ottenere un risultato eccellente, la scelta della carne gioca un ruolo fondamentale. Non tutti i tagli, infatti, sono adatti alla cottura sulla brace o sulla piastra, ed è importante conoscerne le caratteristiche per esaltarne al meglio il sapore.
Per una grigliata perfetta: il manzo
Il manzo è una delle scelte più apprezzate per la griglia, ma non tutti i tagli si comportano allo stesso modo durante la cottura. Quelli con una buona marezzatura, ovvero con sottili venature di grasso distribuite all’interno della carne, garantiscono una consistenza morbida e un gusto intenso. La fiorentina, il costato e l’entrecôte sono ottime opzioni per chi desidera un’esperienza ricca di sapore e succulenza.
Dal maiale al tacchino
Le carni suine sono ideali per la grigliata perché ricche di grasso, elemento che le rende morbide anche a temperature elevate. Costine, braciole e capocollo sono perfetti per una cottura lenta che permette al sapore di svilupparsi appieno. Anche la salsiccia è un classico intramontabile, in grado di arricchire qualsiasi grigliata con il suo aroma caratteristico. Per chi preferisce una grigliata più leggera, il pollo e il tacchino rappresentano un’ottima alternativa. Il petto tende a essere più magro e asciutto, quindi richiede marinature che ne esaltino il sapore e ne preservino la morbidezza. Le cosce e le sovracosce, invece, hanno una maggiore percentuale di grasso, risultando più adatte a una cottura sulla brace.
L’agnello e il suo sapore deciso
Chi ama i gusti intensi può optare per l’agnello, particolarmente apprezzato nella tradizione mediterranea. Il carré e le costolette sono perfetti per la griglia perché combinano tenerezza e sapore. La cottura deve essere attenta per evitare che la carne diventi troppo asciutta, esaltando così le sue note aromatiche.
