A tavola con successo: ecco come scegliere le cucine professionali per il tuo ristorante

Chiunque entri in un ristorante per cenare non può immaginare quante cose sono coinvolte nella gestione dell'attività senza intoppi. E una di quelle "cose" principali è l'attrezzatura professionale: sono loro che, insieme al dono della cucina, rendono il tuo esercizio un business di successo.

Il centro nevralgico di qualunque attività nel settore della ristorazione sono le cucine industriali, elettriche o a gas, per provvedere alla cottura di più pietanze in contemporanea, ottimizzando i tempi di servizio senza trascurare la qualità.

Non dobbiamo, inoltre, dimenticare che trattandosi di produzione di cibo, è necessario puntare il più possibile sull'igiene, sia delle attrezzature di lavoro che del luogo stesso.

Ecco che in questo articolo ti guidiamo nella scelta di tutto ciò che serve perché il tuo ristorante abbia una cucina funzionale, versatile e impeccabile.

Elettrodomestici professionali indispensabili

In base alle fasi di lavorazione la tua cucina avrà bisogno di:

• Cottura: il cuore di tutto, durante la quale gli ingredienti diventano pietanze. Non potranno mancare i piani a fiamma viva o ad induzione, friggitrici ad immersione, forni elettrici, a gas o a convezione, e ancora forni a microonde, piastre di vario tipo e magari le braci;
• Preparazione e impiattamento: ora gli ingredienti cotti vengono elaborati per arrivare sui piatti dei commensali. Per questo serviranno lievitatori e impastatrici, frullatori professionali, affettatrici e le immancabili bilance;
• Conservazione: salute e sicurezza alimentare al primo posto, quindi dotati di abbattitori di temperatura, armadi frigo e congelatori, vetrine refrigeranti;
• Pulizia: non sottovalutare l’importanza delle lavastoviglie e lavaoggetti, al pari dei lavelli industriali.

Pentole, stoviglie, coltelleria, taglieri

Ora parliamo dei “ferri del mestiere” per i tuoi addetti alla cucina:

• Pentolame: imprescindibile la dotazione di pentole, padelle, casseruole, kit per la cottura a vapore di ogni forma e dimensione, di acciaio, di vetro, di coccio ecc… per ogni tipo di preparazione;
• Coltelleria: il coltello appropriato al tipo di lavorazione sarà un must, sia per la squadra di cucina che per i clienti;
• Stoviglie: anche l’occhio vuole la sua parte! Per questo serve un buon assortimento di piatti, zuppiere, vassoi di portata, bicchieri da acqua, vino e cocktail, tazze e tazzine anche per il servizio bar;
• Taglieri: saranno il banco di lavoro per affettare e sminuzzare. A disposizione vari materiali come il legno, resine e bambù.

Piani di lavoro, bidoni e organizer

Un fattore chiave non meno importante per il buon andamento delle cucine professionali è l’organizzazione degli spazi di lavoro e delle attrezzature, con l’ausilio di:

• Piani di lavoro industriali: possono essere fissi o mobili, preferibilmente di acciaio inox per agevolare l’igienizzazione anche con l’uso di detergenti professionali aggressivi, oltre alla resistenza e durata;
• Bidoni: per mantenere l’ordine e l’igiene della tua cucina è importante premunirsi in anticipo dei bidoni necessari, per smaltire tutto ciò che non è utilizzabile e ridurre l’impatto ambientale con la raccolta differenziata;
• Contenitori e organizer: fornisci allo staff del tuo ristorante una varietà di ciotole e contenitori di varie forme e materiali, per avere a disposizione in maniera ordinata e facilmente accessibile gli ingredienti e i cibi; sia quelli da manipolare, che quelli da conservare in ambiente refrigerato. Non trascurare nemmeno l’uso di organizer e scaffalature, soprattutto nel locale adibito a cambusa.