Pasqua gourmet, la ricetta per un branzino… speciale

Pasqua gourmet, la ricetta per un branzino… speciale. Spesso non è semplice incontrare il gusto di tutti tra antipasti, primi, secondi e dolci: ci sono gli amanti della tradizione e chi invece vuole osare con l’innovazione, chi preferisce un menù di carne e chi di pesce e così via. A mettere tutti d’accordo, però, tra le pietanze che non possono proprio mancare, c’è il tanto amato cioccolato! E chi l’ha detto che il cioccolato si mangia solo alla fine dei pasti come dolce?! È in questa speciale occasione che HAPO – Hellenic Aquaculture Producers Organization, propone un secondo piatto a base di pesce fresco greco originale e dal gusto sorprendente: il branzino ripieno di lardo con crema di castagne e cioccolato.

Pasqua gourmet, la ricetta

Una ricetta che unisce mari e monti, in un connubio di dolce e salato perfetto per soddisfare i più esigenti e golosi palati di grandi e, perché no, anche dei più piccoli. Il protagonista al centro del piatto è il branzino, farcito con qualche fetta di lardo e scaglie di cioccolato fondente e adagiato poi su un letto di crema di castagne per un effetto ottico che lascerà a bocca aperta tutti gli ospiti. Ecco dunque gli ingredienti per 4 persone. Iniziamo con 600g branzino, 100g lardo (a fette), 400g castagne secche, 85g cioccolato fondente, basilico, sale, pepe, olio EVO.

Il procedimento

Pulire e sfilettare il branzino lasciando la coda, in modo da ottenere due filetti da disporre uno sull’altro, come se fossero le due parti di un sandwich. Per la crema di castagne, mettere le castagne a mollo in abbondante acqua la sera prima; dopo averle scolate, farle bollire nel latte per poi frullarle, tenendo da parte il loro liquido e aggiustando il sapore della crema ottenuta con sale e pepe. Farcire ora i filetti di branzino con qualche fetta di lardo, sale, pepe e scaglie di cioccolato fondente. Infornare i filetti farciti a 180° gradi per 10 minuti, nel forno preriscaldato e statico. Per l’impiattamento, stendere un letto di crema di castagne e adagiarci accanto (o sopra) il “sandwich” di branzino ripieno, decorare a piacere con una fetta di lardo arrotolata, qualche scaglia di cioccolato, qualche castagna sbriciolata, foglioline di basilico e un filo di olio EVO.